食品安全快速檢測是指利用快速檢測設(shè)備（包括快檢車,、室,、儀等）按照市場總局或國務(wù)院其他有關(guān)部門規(guī)定的快檢方法，對食品進行某種特定物質(zhì)或指標的快速定性檢測的行為，快速,、簡便,、靈敏、可移動等特點,，初步篩查的檢測手段,。

        食品安全快速檢測主要適用于需要短時間內(nèi)顯示結(jié)果的禁限用農(nóng)獸藥、在飼料及動物應(yīng)用水中的禁用藥物,、非法添加物質(zhì),、生物毒素食品添加劑、污染物質(zhì),、微生物等快速定性檢測,，檢測主要針對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品,、餐飲食品,、現(xiàn)場制售食品，對于預(yù)包裝食品原則上以常規(guī)實驗室檢驗為主,。

        食品安全快速檢測技術(shù)

        1,、現(xiàn)場快速檢測技術(shù):

        現(xiàn)場快速檢測技術(shù)是通過現(xiàn)場對食物進行定性和半定量分析，其優(yōu)勢是適用性強,，檢測時間短,，但也存在一定的靈敏性缺陷，發(fā)揮著不可或缺的關(guān)鍵作用,。但是隨著食品類型的不斷增加，現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的標準也在不斷提高,，很多標準較低的食品檢測項目也逐漸應(yīng)用了現(xiàn)場快速檢測技術(shù),，提高了食品安全的整體檢測效率。

        2,、實驗室快速檢測技術(shù)

        實驗室快速檢測技術(shù)主要借助實驗室儀器對食品樣品進行定量和定性分析,。實驗室快速檢測技術(shù)主要針對食品中的微生物檢測，檢測時間通常為2小時,，相較于常規(guī)檢測速度更快,。國家頒布了一系列的實驗室檢測技術(shù)標準，加強了實驗室檢測的規(guī)范性,，實驗室器材的研發(fā),、改進，樣品處理更加標準,、規(guī)范,，對食品安全檢測也有著較強的促進作用。

        3、食品安全檢測中快速檢測技術(shù)

        食品安全檢測儀就是采用食品快速檢測技術(shù),，它能縮短食品檢測時間,、簡化檢測流程。其通過減少試劑使用,、簡化準備過程等,，實現(xiàn)高效化的樣品處理和簡單快速的分析以及食品的快速檢測，促進食品安全檢測工作的順利開展,，為不斷提高檢測效率奠定了堅實基礎(chǔ),。