霉菌毒素,，顧名思義是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過飼料或食品進入人和動物體內(nèi),，引起人和動物的急性或慢性毒性,，損害機體的肝臟、腎臟,、神經(jīng)組織,、造血組織及皮膚組織等,。通常的一種霉菌能產(chǎn)生一種或多種次級代謝產(chǎn)物, 而同種的霉菌毒素又可由不同的霉菌所產(chǎn),。
   
        有研究證實，霉菌毒素可以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的任何環(huán)境產(chǎn)生,，,。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO報道，世界上每年有大約25%的谷物被各種霉菌毒素污染,，現(xiàn)已知的霉菌毒素已超過400種,，但并不是每種霉菌毒素都有毒。

        糧食谷物飼料中霉菌毒素的種類：

        黃曲霉毒素：這是一種最為常見的毒素,，主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物,。黃曲霉毒素被動物采食后，迅速的被胃腸道所吸收,，它在肝臟中的濃度最高,，所以肝臟的受害最嚴重。肝為機體重要的免疫器官和代謝器官,，一旦受損會導致全身性出血,、消化機能出現(xiàn)障礙和神經(jīng)癥狀。

        玉米赤霉烯酮：又稱F-2毒素,，主要為禾谷鐮刀菌屬的一種代謝產(chǎn)物,，屬于鐮刀菌的毒素類，它主要影響動物的生殖系統(tǒng),。玉米赤霉烯酮可促進子宮DNA,、RNA以及蛋白質的生物合成,，使動物發(fā)生雌激素引發(fā)的亢進癥，所以又被稱為類動情毒素,。該毒素可使母豬外陰持續(xù)性紅腫,，這種紅腫癥狀通常被誤認為是母豬的發(fā)情，但出現(xiàn)癥狀的母豬卻不接受公豬爬跨的配種,。其對公豬的影響也很顯著,，可導致性欲低下、精液量減少,、密度降低,，精子萎縮、變形,，或畸形率增加等,。

        嘔吐毒素：在早期階段中，嘔吐毒素DON能導致皮膚刺激,，缺乏食欲,，嘔吐；在后期,，則會引起出血,、消化道的壞疽、中樞神經(jīng)的系統(tǒng)性問題,、免疫系統(tǒng)的破壞,、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能的衰退等。  

        T-2毒素：它是三線鐮刀菌,、擬技孢鐮刀菌,、梨孢鐮刀菌等的有毒代謝產(chǎn)物，屬于鐮刀菌類毒素,。T-2毒素有較強的細胞生物毒性,，可破壞組織黏膜的完整性，導致免疫細胞的功能下降,，引起貧血,、出血。由于T-2毒素能刺激腸道黏膜,，因此還會引起豬的嘔吐和腹瀉,。

        伏馬菌素：該毒素常出現(xiàn)于玉米產(chǎn)區(qū)，它對機體呼吸道的損傷比較嚴重,。有的豬場呼吸道問題總是反復難以治愈,，可考慮是不是煙曲霉毒素在其中作怪。另外該毒素中毒后豬的生產(chǎn)性能和繁殖性能也遭到破壞，明顯的癥狀是胚胎發(fā)育受損,，免疫機能降低,。

        麥角毒素：由麥角菌產(chǎn)生，該毒素可縮小血管,，限制血液的供給,，尤其是限制血液向乳腺和機體末梢的供應。對于霉菌毒素的危害,，預防是主要的,，不要使用發(fā)生霉變的飼料及原料。我們在購進玉米等原料時,，要認真挑選,，不要圖一時便宜給自己留下后患，盡量在源頭上做到杜絕霉菌毒素,。但是,，天氣也是一個不容忽視的因素，在當前潮濕高溫的天氣里,，妥善保存飼料顯得尤為重要,。

        常見霉菌毒素檢測方法：

        現(xiàn)如今，檢測霉菌毒素可分為兩大類：即確認方法和快速方法,。確認方法主要基于理化儀器設備,，例如薄層色譜法、氣相色譜法,、高壓液相色譜法和各種聯(lián)用技術如氣質聯(lián)用,、液質聯(lián)用等；快速方法主要是基于免疫化學基礎上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測,、酶聯(lián)免疫吸附法和膠體金免疫層析方法等。

        經(jīng)實驗表明,，結果準確,、確認方法可是理化方式較大的優(yōu)點，但是儀器設備價格昂貴,，前處理過程復雜,、炒作繁瑣、效率低,、成本極高,，因此不適用與大規(guī)模樣本的篩查和日常的內(nèi)控檢測。酶聯(lián)免疫吸附法,、ELISA方法和膠體金快速檢測卡是企業(yè)常用的快速檢測方法,，但也均存在各自的優(yōu)缺點：ELISA 方法能靈敏度相對較高，且能定量檢測，但操作的過程相對復雜,，步驟較多,，檢測時間較長，對環(huán)境和人員要求高,，環(huán)境和基質干擾嚴重,，且需要使用標準品，對操作人員危害比較大,；膠體金檢測卡可以滿足現(xiàn)場快速的要求,，能在5-10min內(nèi)快速測定，但是只能定性,，且靈敏度較低,，肉眼觀察主觀性較強，重復性差,。

        托普云農(nóng)研發(fā)生產(chǎn)的TPZJ-II糧食真菌毒素檢測儀,，它更適合現(xiàn)代糧食安全普查，檢測樣品涵蓋糧食,、食用油,、調味品、飼料等,；樣品處理簡單,，檢測速度快，檢測項目包括檢測項目：黃曲霉毒素B1,、玉米赤霉烯酮,、嘔吐毒素、伏馬毒素,、T2毒素,、黃曲霉毒素M1 。真菌毒素快速檢測儀適用于各類畜牧養(yǎng)殖企業(yè),、谷物生產(chǎn)企業(yè),、面粉廠、方便面廠,、第三方檢測機構及各政府監(jiān)管部門,。因真菌毒素污染造成的糧食及糧油產(chǎn)品經(jīng)濟損失是相當巨大的，由此可見真菌毒素的快速檢測與防治刻不容緩,。相對于傳統(tǒng)的檢測方法而言,，檢測時間長，結果滯后,，成本高等問題,。