農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體,、收獲物、土壤,、水體,、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物,、 降解物和雜質的總稱,。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人,、畜體內(nèi),，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人,、畜,。農(nóng)藥殘留測試儀可以測量水果蔬菜表面農(nóng)藥殘留。
      那么,，農(nóng)藥殘留測試儀原理是什么：
      農(nóng)藥殘留測試儀根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性,，造成神經(jīng)傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導,，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學原理，用在對農(nóng)藥殘留的檢測中。如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥或殘留量較低,，酶的活性不被抑制,，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應產(chǎn)生顏色,。反之,，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解,，從而不顯色或顏色變化很小,，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況,。
      農(nóng)藥殘留測試儀適用范圍：可廣泛應用于農(nóng)業(yè),、環(huán)保、質檢等部門和賓館,、飯店,、食堂、農(nóng)貿(mào)市場,、超市等單位檢測果蔬中農(nóng)藥殘留量,，同時可用于建立中心農(nóng)藥監(jiān)測站及農(nóng)藥監(jiān)測分站成立地區(qū)性農(nóng)藥殘留量系統(tǒng)。工作原理：利用有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的活性有抑制作用在一定條件下,，其抑制率取決于農(nóng)藥種類及含量,。通過測定抑制率的大小，據(jù)以判斷蔬菜,、瓜果中農(nóng)藥殘留是否超標,。